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Histalim

Nous vous proposons des solutions afin de savoir si vos produits carnés et produits de la mer sont conformes à la réglementation dont ces derniers dépendent, mais aussi d’évaluer leur qualité. Nous pouvons intervenir sur les matières premières ainsi que sur les produits finis.

En une seule analyse réalisée à l’aide d’un microscope, notre analyste dresse la liste des ingrédients et additifs et délivre une déclaration de conformité pour l’échantillon.

Nous sommes en mesure de :

  • Détecter de la présence de certains tissus (glandes, tissu lymphoïde…)
  • Détecter la présence d’additifs (hydrocolloïdes, protéines végétales…)
  • Détecter la présence de Viande séparée mécaniquement (VSM) …

Nous pouvons ainsi différencier à l’œil plus de 70 éléments.

Les analyses chimiques et ADN ne permettent pas de déterminer les différents tissus contenus dans une préparation ou matière première contrairement à une analyse histologique.

Echantillon de pâté

Échantillon de pâté

Echantillon de nuggets

Échantillon de nuggets

Échantillon de saucisse

Échantillon de saucisse

Echantillon de steak haché

Échantillon de steak haché

Nous proposons deux types d’analyse pour vérifier la qualité de vos truffes fraiches, préparations, brisures ainsi que vos jus :

  • Identification de la nature des truffes (A) : Nous pouvons identifier 7 espèces de truffes différentes dont les espèces Tuber melanosporum, Tuber aestivum et Tuber brumale même dans le cas de préparations à base de truffes (beurre, fromage…). Cela nous permet de conclure selon la Décision n°95 du CTCPA si votre produit y est soumis.
  • Recherche de matières exogènes (B) : Nous pouvons vous indiquer la présence d’hydrocolloïdes (s’ils sont insolubles dans l’eau et le gras) ainsi que de parasites qui sont souvent retrouvés dans les truffes.
Beurre à la truffe

(A) : Beurre à la truffe Tuber aestivum
identification de la nature des truffes

Jus de truffe

(B) : Jus de truffe Tuber melanosporum
recherche de matière exogène

Si vous souhaitez vérifier la qualité et la conformité de vos échantillons de foie gras entiers ou préparations, nos analyses histologiques pourront répondre à vos besoins.

L’analyse histologique de composition (accrédité COFRAC) (A) :

Cette analyse reprend le principe de l’analyse histologique de composition. Elle pourra vous informer de la conformité de votre produit aux critères du Décret français n° 93-999 du 9 août 1993* relatif aux préparations à base de foie gras et/ou à la liste des ingrédients.

L’état d’engraissement (B) :

A travers cette analyse, nous pouvons observer un certain nombre de modifications pathologiques (fibrose…) mais également le taux d’engraissement. La conclusion de cette analyse peut être faite selon l’arrêté français du 8 avril 1994* relatif aux méthodes officielles d’analyse des préparations à base de foie gras.

*La conformité à d’autres cahiers des charges peut être étudiée sur demande.

Bloc de foie gras

(A) : Bloc de foie gras (histologie de composition)

Foie gras entier

(B) : Foie gras entier (état d’engraissement)

Grâce à un logiciel « fait maison », nous pouvons évaluer le degré de déstructuration des fibres musculaires dans vos échantillons de matière première. Le logiciel d’analyse d’images attribue une couleur spécifique à chaque élément observé (vert pour les fibres musculaires déstructurées, rouge pour les fibres musculaires préservées, etc.) et calcule le pourcentage de déstructuration des fibres. Cette analyse permet d’évaluer la qualité des échantillons de matière première.

Indice de déstructuration de la viande